從指尖上的技藝

到舌尖上的味道

近在身邊的湖州非遺

(資料圖)

究竟如何

將生活裝點(diǎn)得活色生香？

作為吳越古邑、東南望郡的湖州，山水清遠(yuǎn)，鐘靈毓秀，吸納了無數(shù)的古今風(fēng)流才情。

自從蒙恬發(fā)明毛筆后，湖州就成為中國書畫繞不開的去處。千百年來，湖筆與傳統(tǒng)書法和繪畫緊密相連，一同演繹著“一部書畫史，半部在湖州”的歷史傳奇。

顏真卿《湖州帖》

湖筆因“毛穎之技甲天下”、“紫毫之價(jià)如金貴”而被譽(yù)為“筆中之冠”，是中華文明悠久燦爛的重要象征。

可以說，湖筆不僅是湖州文化的一顆明珠，更是中華文明歷史長河中的一朵奇葩。而它的制作過程，卻極其繁復(fù)。

善璉鎮(zhèn)是湖筆的發(fā)祥地，也是湖筆制作最集中的產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為“中國湖筆之都”，幾乎家家出筆工、人人會(huì)制筆。

湖筆制作技藝由純手工制作，工藝復(fù)雜，一般需要經(jīng)過擇料、水盆、結(jié)頭、裝套、蒲墩、鑲嵌、擇筆、刻字等十二道大工序，從中又可細(xì)分為一百二十多道小工序。

制作筆頭

每道主要工序分別由技工專司，制作選料精細(xì)，工藝精湛，講究鋒穎尤顯其獨(dú)特之處，以“尖、齊、圓、健”四德具備而著稱。

曬筆頭

湖筆精湛的制作技藝是具有鮮明地域特色的湖筆文化的重要組成部分。一軒湖筆，書就新韻，唯有傳承與發(fā)揚(yáng)，方可把偌多的生僻角落，變成人人心中的故鄉(xiāng)……

同樣誕生于指尖的，還有湖絲。在六朝時(shí)，湖州絲綢就已出口海外，唐代被朝廷列為貢品。明清時(shí)期，湖州“輯里絲”更是成為了宮廷織造和各地絲綢名品的首選原料。沉淀下的古老悠久的絲綢文化，將湖州的風(fēng)韻、魅力、品格詮釋得淋漓盡致。

繅絲技藝

輯里湖絲獨(dú)特的繅絲工藝，所制土絲以“細(xì)、圓、勻、堅(jiān)、白、凈、柔、韌”八大特點(diǎn)而著稱。2011年5月，“輯里湖絲傳統(tǒng)制作技藝”入選第三批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“中國三大名扇”之一的羽毛扇，薄如蟬翼、色澤光亮的雙林綾絹，“縱然片紙值千金”的千金剪紙，技巧多變、造型生動(dòng)的化龍燈，“一寸緙絲一寸金”的乾元緙絲，“品茗三絕”之一的長興紫砂壺……

隨著越來越多的湖州非遺走進(jìn)大眾的視野，不少人都發(fā)出了慨嘆：原來這些讓人熟悉的湖城“老底子”，一直在我們所親近的生活里，述說著屬于湖州的江南故事。

“小菜要吃第一碗，第一碗小菜啥門檻，青殼螺螄味道鮮……”湖劇表演藝術(shù)家高興發(fā)演繹的湖劇《朝奉吃菜》中的“吃螺螄”選段，可謂是湖州人啜螺螄的標(biāo)準(zhǔn)打開方式。

湖劇《賣青炭·朝奉吃菜》的故事，浸透在湖州老百姓的點(diǎn)滴生活中，湖韻戲腔間，也唱出了湖州人對(duì)“吃”的執(zhí)著與講究。

說到舌尖上的非遺美食，湖州人首先就會(huì)想到四大名點(diǎn)：周生記餛飩、諸老大粽子、丁蓮芳千張包、震遠(yuǎn)同酥糖。但很少有人知道，周生記與丁蓮芳，還有一段故事。

據(jù)說，在民國初期年間，周濟(jì)相看到丁蓮芳千張包子店生意興隆，便也開了家千張包子店與之競爭。然而，兩店競爭不久，周濟(jì)相就敗下陣來，于是改經(jīng)營餛飩，取名“周生記餛飩店”，并逐漸形成自家“皮薄滑潤、餡大飽滿、入口汁長、回味久鮮”的特色。

如今，周生記餛飩與丁蓮芳千張包子、諸老大的粽子并列為湖州風(fēng)味小吃之首，馳名江、浙、滬一帶。周生記雞爪也被譽(yù)為“江南第一爪”，甜咸相宜，濃濃的醬香入味其中，肉嫩鮮美，凡吃過一口，便會(huì)念念不忘，堪稱一絕。

同樣讓人牽腸掛肚的，還有南潯的潯蹄。紅彤彤，晶晶亮，這道引得《風(fēng)味人間》和《十二道鋒味》前來拍攝的特色傳奇菜，絕對(duì)能勾起肉食愛好者的無窮欲望。

以傳統(tǒng)古法燒制而成的大蹄色澤紅潤、口感軟糯、味道咸鮮、香而不膩。只需一口，便能嘗出百年的沉淀與傳承。

在湖州市博物館的展柜里，一只刻有“茶”字的青瓷貯茶甕，將湖州人種茶、制茶、飲茶的歷史，回溯到2000多年前的漢代。綿延至今，湖州先后孕育出了溫山御荈、顧渚紫筍、三癸雨芽、莫干黃芽、安吉白茶等中國名茶。

2011年5月，“安吉白茶制作技藝”與“紫筍茶制作技藝”入選第三批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

飲茶精神得到升華，品茗風(fēng)氣得以積淀。茶在湖州，似乎升騰為一種文明，在歲月的長河里歷久彌新。

舌尖滋味，不僅于此……

一直被文人墨客留戀難忘的烏程酒，在歷史長河中“獨(dú)冠群芳”，也為湖州積留了最悠久最深厚最輝煌的酒文化；曾經(jīng)祈求太平的定勝糕，化身一抹自南宋流淌而來的人間煙火，演變成現(xiàn)代人們生活順利、晉升高升的意象；“道道經(jīng)典、口口美味”的荻港陳家菜，蘊(yùn)含著深厚的水鄉(xiāng)歷史，和對(duì)美食孜孜不倦的追求，歷久彌新……

荻港陳家菜烹飪技藝

南潯傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝

這些由山水滋育而成的鮮香，吸引無數(shù)游客前來湖州，品一口江南非遺的活色生香……

（內(nèi)容由湖州市文化廣電旅游局提供）

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